笹巻きけぬきすし総本店。
江戸三鮨に数えられる老舗。
泊まったホテルが神田。
近くにこのお店があるとの情報をゲット。
「食べなきゃ」の使命感に燃え。
神田のお隣、秋葉原は萌え。
ですが。。
お土産で購入。
３００年を越す老舗の味って？
現在の鮨と違い、保存食の意味合いがつよい。
ネタも何日もかかって仕込み。
そのため、酢は甘くなく、且つ、かなりきつい。
それを笹の葉で一個ずつ丁寧に包装。
手間隙かかっています。
鮨の進化を見たようで感慨深い。
鮨って、当時はさぞかし高級品だったでしょうね。
今ではくるくる回っていますが。。
アレはアレで好きです、はい。